Ile ciasta na pizzę?
Ilość ciasta zależy od średnicy i liczby pizz, a proporcje składników liczy się w procentach piekarskich, czyli względem masy mąki przyjętej za 100%. Kalkulator dobiera masę kulki do powierzchni placka i rozpisuje mąkę, wodę, sól oraz drożdże.
Jak liczymy ciasto
- Masa kulki rośnie z powierzchnią placka: dla pizzy 30 cm to około 250 g.
- Łączną masę ciasta rozdziela się na składniki wg procentów piekarskich.
- Woda to hydracja (zwykle 60–65%), sól około 2%, drożdże świeże około 0,7% względem mąki.
Czym jest hydracja
Hydracja to stosunek masy wody do masy mąki. Hydracja 62% oznacza 62 gramy wody na każde 100 gramów mąki. Najmocniej wpływa na charakter ciasta: niższa daje ciasto zwarte i łatwe w obróbce, wyższa luźne, wyrośnięte i chrupiące, lecz trudniejsze do rozciągania. Dla pizzy wybiera się 60–65%.
Zapis w procentach względem mąki uniezależnia przepis od skali: przy jednej pizzy i przy dziesięciu proporcje soli, wody i drożdży zostają te same.
Najczęstsze pytania
Ile waży kulka na pizzę 30 cm?
Około 250 g: tyle ciasta potrzeba na cienki placek o średnicy 30 cm. Grubsze ciasto wymaga większej kulki.
Czym jest hydracja ciasta?
To stosunek masy wody do masy mąki wyrażony w procentach. Hydracja 62% oznacza 62 g wody na 100 g mąki. Wyższa hydracja daje bardziej luźne, „dziurawe" ciasto.
Czym są procenty piekarskie?
To sposób podawania proporcji względem mąki, którą przyjmuje się za 100%. Sól, woda i drożdże liczy się jako procent masy mąki, więc przepis łatwo przeskalować.
Ile soli i drożdży na pizzę?
Typowo około 2% soli i 0,7% świeżych drożdży względem masy mąki. Dla 500 g mąki to około 10 g soli i 3,5 g drożdży.
Jaką hydrację wybrać?
Dla pizzy najczęściej 60–65%. Niższa hydracja daje ciasto łatwiejsze w obróbce, a wyższa bardziej wyrośnięte i chrupiące, ale trudniejsze do rozciągania.