Jak przygotować zalewę we właściwych proporcjach?
Ilość soli i cukru dobiera się jako procent wagi wody. Ponieważ mililitr wody waży mniej więcej gram, litr wody to około tysiąca gramów. Sól liczysz, mnożąc tę wagę przez procent, i tak samo cukier. Dzięki temu przepis skaluje się na dowolną ilość zalewy.
Wzór krok po kroku
Dla litra wody, 3% soli i 2% cukru:
- Zamień wodę na gramy: 1 l to około 1000 g.
- Sól: 1000 × 3% = 30 g.
- Cukier: 1000 × 2% = 20 g.
Kiszenie a marynata
Do kiszenia stosuje się zwykle 2 do 4% soli i pomija cukier, bo o trwałości decyduje fermentacja. Marynata łączy sól z cukrem i octem, a konserwuje ją głównie kwas. Do kiszenia wybieraj sól niejodowaną, bez dodatków przeciwzbrylających, żeby nie zaburzyć fermentacji.
Najczęstsze pytania
Ile soli na litr zalewy do kiszenia?
Zwykle 2 do 4% wagi wody, czyli 20 do 40 g soli na litr. Klasyczna zalewa do kiszenia ogórków to około 3%, czyli 30 g soli na litr wody.
Jak obliczyć ilość soli w procentach?
Pomnóż ilość wody w gramach przez procent soli. Ponieważ mililitr wody waży mniej więcej gram, dla litra i 3% wychodzi 1000 razy 0,03, czyli 30 g.
Czym różni się zalewa do kiszenia od marynaty?
Kiszenie opiera się na soli, która uruchamia fermentację, i zwykle obywa się bez cukru. Marynata łączy sól z cukrem i octem, a konserwuje głównie kwas, nie fermentacja.
Jaką sól stosować do kiszenia?
Najlepiej niejodowaną, kamienną lub morską bez dodatków. Jod i substancje przeciwzbrylające mogą zaburzać fermentację i mętnić zalewę, dlatego unika się soli warzonej z dodatkami.
Ile zalewy przygotować na słoik?
Zalewa wypełnia przestrzeń między warzywami, więc jej ilość zależy od upakowania słoika. Zwykle liczy się od jednej trzeciej do połowy objętości słoika, a nadmiar lepiej mieć niż dolewać wodę bez soli.